Uova rosa con hummus di avocado e corallo di tuorlo

Preparazione: 20 minuti + riposo
Cottura: 6-7 minuti.
Dosi: 6 persone

Per le uova:

• 6 uova medie
• 3 barbabietole rosse precotte
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 bicchiere d’acqua
  

Per l’hummus:

• 2 avocado Sicilia Avocado varietà Hass
• 4 tuorli ricavati dalle uova sode
• 1 cucchiaino di tahina
• 2 cucchiaini di succo di limone o lime
• Sale e pepe
  

Per guarnire:

• 2 tuorli ricavati dalle uova sode
• Foglie di maggiorana

Procedimento

1. Inserite le uova in casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete circa 6-7 minuti. Estraete le uova e immergetele in acqua fredda con ghiaccio qualche minuto.
2. Intanto inserite nel boccale del minipimer le barbabietole, l’acqua e il cucchiaino di aceto, frullate bene fino a ottenere una purea omogenea e non troppo densa.
3. Sgusciate le uova ormai intiepidite e immergetele nella polpa di barbabietola, lasciandole riposare così in frigorifero per 12 ore.
4. Il giorno seguente estraete le uova dalla polpa di barbabietola, sciacquatele e dividetele a metà, rimuovendo i tuorli.
5. Lavorate 4 dei tuorli insieme gli altri ingredienti dell’hummus con il minipimer e inserite in una tasca da pasticcere. Riempite le cavità delle mezze uova sode e adagiate sul piatto di portata.
6. Sgranate con la punta delle dita gli altri due tuorli e distribuite la ‘mimosa’ sull’hummus. Guarnite con foglie di maggiorana e fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Il consiglio in più:

Non gettate la purea di barbabietola avanzata, utilizzatela per un risotto!